SOBREBARRIGA de MAMA CHILA En Salsa Criolla

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Para mí y muchos amigos, la sobrebarriga que hace mi mama Chila es la mas exquisita que hemos comido, un día me senté y le pregunte como la hacia esto es lo que me contó:

Si es para mucha gente, con  una libra de sobrebarriga no le alcanza, una libra alcanzará para dos personas, por ejemplo para 6 personas, serian 3 libras, porque la sobrebarriga tiende a encogerse mucho, esta carne se deja en un adobo el día anterior,  se echa en el procesador (o licuadora) una cebolla cabezona grande (pelada), un tallo de cebolla larga, con su cola verde, un poco de orégano, tomillo, 4 ajos, 4 hojas de cilantro cimarron y un rollito de cilantro de castilla, un pimenton mediano (sin la cascara), un tomate chonto, un poco de aceite una cucharada de sal y salsa negra y licuar o procesar, que quede picado.

Con la sobrebarriga limpia y en tazon de vidrio o de plastico agrega ese aliño preparado antes sobre la sobrebarriga, lo deja en la nevera por un dia, y la esta moviendo de lado a lado.

Al otro dia, se saca, se coloca un sarten sobre el fuego, cuando este caliente, le echa un tris de aceite y pone la sobrebarriga a sellar por lado y lado, cuando esta bien doradita por lado y lado se baja, se lleva a pitadora, a la cual se le ha echado una cerveza y el caldo que escurrio la sobrebarriga en el sarten, se deja cocinar por espacio de unos 20 minutos.

Importante: antes de agregar la cerveza a la pitadora, se cocina aparte, y luego de hervir si se agrega a la pitadora. Cuando es poca sobrebarriga una, cuando es bastante dos cervezas.

Cuando la sobrebarriga ya hierbe, entonces se saca y se corta o se trocea, porque la sobrebarriga se encoge mucho, asi ya el trozo o pedazo es el que va a quedar, pues ya se encogio.

Cuando ya se corta, se regresa a la olla pitadora y se le agrega agua hasta que cubra las presas de la sobrebarriga y se le vierte ahora dos cucharadas del adobo con que amanecio, se le agrega una o dos hojas de laurel y unas pepas de pimienta negra.  Se pone la olla pitadora tapada y cuando hace su primer pitazo, cuenta 45 minutos, es el tiempo exacto para que no quede ni dura ni tan blandita, destapa la olla y la prueba, si la quiere mas blandita la deja hervir otros 10 minutos no mas.

Después de esto, hace una salsa que se llama SALSA CRIOLLA con una libra de cebolla cabezona en rodajas se pone a freír en un poco de mantequilla hasta hasta que este transparente, se le agrega, una libra de tomate pelado y sin semilla, si quiere lo raya o lo hecha en tajadas, y un poquito de pimentón, a esta salsa se le hecha un poco de caldo donde se cocino la sobrebarriga, prueban la sal y dejan la salsa con el sazon que desean.

Luego en un tazon se echa los trozos de sobrebarriga, con la Salsa Criolla y se deja unos 20 minutos aproximadamente.

Por otro lado se tienen lista las papas y la Yuca.

La yuca se cocina en agua con sal aparte, blanca. La papa se cocina en el agua donde se cocinó la sobrebarriga.

Finalmente se sirve, La sobrebarriga, arroz, papa, yuca y con un poco de ají, si desea, el caldo de cocción de la sobrebarriga, se licua y se sirve como consome.

Si tiene dudas, le preguntamos a mama Chila y nos enteramos por los comentarios.

 

 

 

 

 

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Plural: 3 Comentarios Añadir valoración

  1. Alejandra Uscategui dice:

    Hola:
    De todas las recetas que encontré en Internet, me decidí por la de la tu Chila. Despues de comprar una sobrebarriga y de investigar como se decia eso en Alemán, de hablar con un Carnicero profesional, de pagar 12 Euros el Kilo, solo espero que nos quede rica!!!. La vamos a hacer al pie de la letra!!. Despues les contaré!!

    Un Abrazo desde el corazón de Alemania

    Aleja

  2. gagrisales dice:

    De seguro no te arrepentirás…, es muy buena.

    Me cuentas

    1. Alejandra Uscategui dice:

      Hola:

      Nos quedo muy rica!!. Comimos con unos argentinos y descubrimos que ellos a la Sobrebarriga le dicen Matambre!!. Y realmente quedaron sin hambre porque se comieron todo.

      Muchos saludos y gracias!!

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