COMO HAGO SANCOCHO DE GALLINA VALLUNO

Sancocho de GallinaImage by jovike via Flickr

El sancocho es el plato típico de la comida colombiana, y se prepara con diferentes ingredientes y carnes dependiendo de la zona o región.

El sancocho de Gallina es el que se estila especialmente en el Valle del Cauca, es el tradicional, lo principal es encontrar una buena gallina (no vieja), el plátano y la yuca son esenciales, pues le dan el sabor especial del sancocho vallecaucano.

Si usted conoce una mejor receta, o variantes por favor enviar su comentario para enriqueces el conocimiento de la comida y gastronomía colombiana.

INGREDIENTES DEL SANCOCHO DE GALLINA VALLUNO

14 tazas de agua
1 gallina gorda y despresada
1 taza de cola de res picada
2 tallos de cebolla larga enteros
2 tallos de cebolla larga picados
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
2 tomates verdes picados
4 plátanos verdes una libra de yuca pelada y partida en trozos
5 hojas de cilantro cimarrón Sal, comino y pimienta al gusto Azafrán o color
2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino

COMO HAGO EL SANCOCHO DE GALLINA VALLUNO

Se hace un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas cabezonas, se machacan y se ponen a hervir en el agua, con la cebolla larga entera y la cola de res.
Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por una hora. Se le agregan las presas de gallina y el plátano, que debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo.
Se baja a fuego medio, se tapa y se deja a cocinar por 30 minutos. Se saca la cebolla entera, se le agrega la yuca, dejando que se cocine 20 minutos con la sal, la pimienta, el comino, el color y el cilantro cimarrón.
Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro de castilla.
Se acompaña con aguacate y ají pique.

Fuente: http://www.sancocho.info

Publicado en Comida Colombiana, Comida de Colombia, Platos Fuertes, Sopas | Etiquetado , , , , | 4 comentarios

CREMA DE AUYAMA

RECETA DE CREMA DE AUYAMA

La Crema de auyama nos la daba nuestra madre en dias de invierno, bien calientita, muy rica y muy buenos recuerdos.

Español: Crema de calabaza aunque también cont...

Image via Wikipedia

Ingredientes de la Crema de Auyama

- 1 kilo de auyama o Zapallo
- 8 tazas de Agua
- 3 cucharadas de Mantequilla
- 1 taza de Cebolla picadita
- ½ taza de Ajo porro, parte blanca
- 4 tazas de consomé de carne
- 1 taza de Crema de leche
- Pimienta blanca y sal al gusto

Preparación de la Crema de Auyama

1. Cocine la auyama pelada y troceada en una olla con 8 tazas de agua y sal hasta que ablande, escurra y aparte. Entretanto caliente la mantequilla en una olla, agregue la cebolla y el ajo porro, fría hasta marchitar.

2. Agregue el consomé, lleve a un hervor y cocine a fuego suave durante 3 minutos. Retire y deje reposar. Licue todos los ingredientes, colóquelos en la olla de nuevo, lleve a un hervor y cocine por 3 minutos más, corrija la sazón.

3. Apague el fuego, mezcle con la crema de leche y sirva de inmediato. Si gusta puede agregar trocitos de Pan tostado en mantequilla.

Fuente: http://comidadecolombia.blogspot.com/2009/07/receta-crema-de-auyama-receta-crema-de.html

Publicado en Comida Colombiana, Comida de Colombia, Entradas, Platos Fuertes, Sopas | Etiquetado , , , , , , , | 1 comentario

PASABOCAS SENCILLOS

Para encontrar recetas de variados pasabocas o pasantes sencillos, les recomiendo esta pagina: http://comidadecolombia.blogspot.com/search/label/Pasantes

 

Publicado en Comida Colombiana, Comida de Colombia, Pasabocas | Etiquetado , , , | 1 comentario

Cupcakes de Chocolate

Cupcakes de Chocolate, una receta para cualquier reunión o evento. Le va a encantar a todos!!

Ingredientes para Cupcakes de Chocolate
Porciones: 12
125 g harina
1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
1½ cucharaditas de polvo para hornear
50 g de cacao en polvo
1/8 cucharadita de sal
30 g manteca
225 g azúcar
1½ huevos
½ cucharada de esencia de vainilla
180 ml de leche

Preparación de los Cupcakes de Chocolate

1. Precalentar el horno a 175º C. En un molde para muffins, cubrir con papel manteca para muffins o papel alumino en cada espacio. Si no lo desea, solamente enmantecar cada espacio.
2. Tamizar el harina, polvo para hornear, bicarbonato, cacao y sal. Reservar.
3. En un bowl grande, mezclar la manteca y el azúcar hasta lograr una crema ligera y esponjosa. Agregar los huevos, uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la vainilla. Agregar la mezcla de harina alternadamente con la leche. Batir bien. Verter en cada moldecito, llenando solamente 3/4 del molde.
4. Hornear durante 15 a 17 minutos, o hasta que al introducir un palillo en los cupcakes salga limpio. Decorar con tu cobertura favorita, una vez que se hayan enfriado.
5. Puede decorar con crema chantilly, o bañarlos con chocolate o dulce de leche. A gusto y piacere del consumidor.

Publicado en Cupcakes, Postres, Tortas | Etiquetado , , , , | Deja un comentario

TORTA NEGRA

Esta Receta de torta negra es de la Abuela FANNY ., y se toma de la pagina:http://comidadecolombia.blogspot.com

Sirve para fiestas de boda, matrimonio, cumpleaños, bautizos,

INGREDIENTES para la Torta Negra

1 Libra de mantequilla
12 Huevos
1 Libra de harina de trigo
1 Libra de azúcar refinada
1 Cucharada de polvo royal
¼ De nuez rayada
1 Tarrito de Higos
1 Tintero de ron
1 Tintero de aguardiente
1 Tintero de brandy
1 Pocillo de vino
¼ De pasas
El rayado de 8 limones
1 Cucharada de canela molida
Nuez y moscada, una pizca
1 Cucharada de vainilla
1 Cucharada de cocoa
QUEMADO:

1 Panela partida en pedazos se pone al fuego hasta que se derrita, luego agregue 1 pocillo de agua y 1 cucharadita de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN de la TORTA NEGRA:

Bata bien la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien suave.
Agregue parte de la harina de trigo y siga batiendo.
Agregue las claras batidas a punto de nieve y las yemas previamente batidas.
Agregue el resto de harina, el polvo Royal y los demás ingredientes.
Agregue el Quemao y bata hasta que quede todo integrado

Enharínese el molde y métase al horno a 250 grados F por mas o menos una hora, se sabe que esta bien cuando se meta un cuchillo y salga seco.. o limpio entonces ya esta!!

Enhanced by Zemanta
Publicado en Comida Colombiana, Comida de Colombia, Panaderia, Postres, Tortas | Etiquetado , , , | Deja un comentario

LENTEJAS

Las lentejas es una de las pepas que mas me gusta, en especial cuando tienen salchichitas o chorizos o carnita, con gordito, con su buen aji, arroz blanco caliente y a veces me gusta con un huevo frito encima…

Mejor dicho..

INGREDIENTES PARA HACER LAS LENTEJAS

Lentejas con chorizo

Image by sulaco_rm via Flickr

3 tazas de Lentejas
¼ taza grande de aceite
2 salchichas o chorizos
1 rama de perejil
1 hoja de laurel
3 papas
1 zanahoria
1 taza de hogaosal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN DE LAS LENTEJAS

Se lavan bien las lentejas y se ponen en una olla grande con abundante agua fría, más una cucharada de aceite, el perejil y el laurel; se cocinan.

Se pelan las papas y la zanahoria y se cortan en dados. Si se quiere, se puede rayar la zanahoria. Se cortan en rodajas delgadas las salchichas o el chorizo.

Cuando las lentejas estén a medio cocer, se agregan las zanahorias, las papas y las salchichas o el chorizo.

Se prepara el hogao con cebolla tomate y aceite (http://comidadecolombia.blogspot.com/search/label/Hogao) y se agrega a las lentejas junto con sal y pimienta, cocinando lentamente hasta que todo esté cocido. Se acompaña con arroz blanco en el momento de servir. Para 6 personas.

Enhanced by Zemanta
Publicado en Platos Fuertes | Etiquetado , , | Deja un comentario

ARROZ CON POLLO

...con Pollo.

Image by arnold | inuyaki via Flickr

El arroz con pollo es un plato que se utiliza para la comida de las fiestas especiales como cumpleaños, bautizos, primeras comuniones, por ser delicioso, fácil de preparar y muy económico. Se debe tener mucho cuidado, pues de debe comer recién hecho y no dejar para otro día, pues se descompone con facilidad por el tomate y la carne de pollo., pero hágalo y disfrútelo. Es comida de Colombia.

INGREDIENTES PARA EL ARROZ CON POLLO

4 pechugas cortadas en trozos
2 tazas de arroz blanco
3 cubos de caldo de gallina
2 tomates pelados y picados
1 cebolla cabezona rallada
2 dientes de ajo triturado
1 taza de arveja desgranada
1 taza de habichuela cortada
1 taza de zanahoria pelada y picada
1/2 taza de alcaparras
4 cucharadas de aceite
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
Sal al gusto, pimienta y comino.

COMO SE PREPARA EL ARROZ CON POLLO

En una olla al fuego calentar el aceite y sofreír el pollo junto a la cebolla, tomates, ajos, laurel, tomillo, pimienta, comino y color. Dejar conservar por unos minutos e incorporar el agua, los cubos de caldo de gallina y las verduras. Dejar hervir y agregar el arroz prelavado. Cocinar hasta que seque, tapar y continuar la cocción a fuego lento hasta que esté listo el arroz.

Se presenta este vídeo de arroz con pollo



Enhanced by Zemanta
Publicado en Arroces, Comida Colombiana, Comida de Colombia, Platos Fuertes | Etiquetado , , , , , | 5 comentarios

PANDEBONO

Pandebono (literally meaning ‘good bread’) is ...

Image via Wikipedia

El pandebono es una de las delicias para degustar en la tarde con Coca-Cola o avena, si es caliente es el mejor del mundo. Todo el mundo sabe que el mejor pandebono es el de Cali. ve. y una de las comidas típicas de colombia.

Ingredientes para el pandebono
media libra de fécula/harina de maíz pre cocido
media libra de almidón de yuca (agrio)
62 gramos de azúcar
Una libra de queso “Costeño” rallado
1 huevo
Agua para humedecer

Preparación del pandebono

Primero: Mezcle y amase bien todos los ingredientes e ir agragando agua hasta lograr una masa humeda.

Segundo: Tomar un poco de masa y darles la forma (redonda o con un agujero en el centro) y tamaño deseado (alrededor de 30 gramos).

Tercero: Ponerlos en una bandeja para el horno engrasada con mantequilla.

Cuarto: Meter al horno a 200°C (400°F) durante 10 minutos o hasta que se doren.

Notas

En caso de usar una batidora, mezclar todo y acondicionar la masa en la primera velocidad, es importante este acondicionamiento para la apariencia y crecimiento del pan de bono.

El tipo de queso es conocido como “Costeño”, sus características son: ligeramente ácido y seco. (Tipo de queso Colombiano)

El almidón utilizado es almidón de yuca el cual sufre un proceso de fermentación para darle condiciones de sabor y acidez.

DESCRIPCION DE LOS INGREDIENTES

HARINA DE MAÍZ PRE COCIDO

Es el maíz que se cuece antes de molerlo. Es conocido como harina de maíz, fécula, o almidón.

Está disponible en los supermercados y plazas de mercado y pude verlo con el nombre de:

MARCAS RECONOCIDAS

LA COLOMBIANA Harina Pre-cocinada Blanca
RICAMASA Harina Pre-cocida Blanca
MAIZENA
DOÑAREPA Harina Pre-cocida Blanca
QUAKER Areparina Harina Blanca Pre-cocida
Harina P.A.N. Harina Blanca

En Venezuela se le conoce como Harina PAN y Maizina Americana.

ALMIDÓN DE YUCA (agrio)

La yuca, mandioca, o casabe es un tubérculo. Una vez la raíz esta seca se muele y se obtiene una harina fina y delicada, conocida como tapioca o almidón.

QUESO COSTEÑO

El queso costeño es un queso blanco, ligeramente ácido, bajo en humedad, duro e intensamente salado. Esta elaborado con leche con un contenido de grasa mayor al 3%, y es de fácil conservación por su alto contenido de sal.

Dejo dos videos que encontre para la receta del pandebono.
VIDEO 1

VIDEO 2

Enhanced by Zemanta
Publicado en Comida Colombiana, Comida de Colombia, Entradas, Panaderia | Etiquetado , , , , , | 14 comentarios

BANDEJA PAISA o PLATO MONTAÑERO – SOLO COLOMBIA

Bandeja Paisa

Image by secretlondon123 via Flickr

Los paisas se inventaron esta delicia de la comida de Colombia, es lo mas tipico que se degusta en todo el territorio y hasta en ultramar, quien no extraña una bandeja paisa o plato montañero, despues de 15 dias de haber salido de Colombia?, que hacen los que regresan a la tierrita (sea de donde sea?), pues comerse su bandejita que esta compuesta por frijolitos, ojala sea con garra, con hogao por encima, con arroz blanco, chicharroncito, carne molida, chorizo, morcilla, tajadas de plátano bien madurito, huevo frito (como le guste, blandito o bien tieso), aguacate y arepa sin sal, todo puesto en una bandeja.

A mi particularmente me encanta con una buena aguepanela con limon.!!

Aqui la receta del Hogao

Hogao

6 tallos de cebolla picados
2 libras de tomates maduros
4 cucharadas de aceite, sal, pimienta y azafrán (o color) al gusto

PREPARACIÓN del Hogao

Se sofríen los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega sal, pimienta y el color.

Aqui le dejo otra receta de hogao.

Enhanced by Zemanta
Publicado en Comida Colombiana, Comida de Colombia, Platos Fuertes | Etiquetado , , , , | Deja un comentario

ALBONDIGAS SUDADAS

Las Albondigas Sudadas son…!!! una delicia, con yuca sudada y arroz, se me hace agua la boca con esta receta que incluye vino blanco, la Comida de Colombia es lo Maximo!!

Albóndigas

Image by BocaDorada via Flickr

INGREDIENTES DE LAS ALBÓNDIGAS SUDADAS

2 libras de Carne Molida (1 de cerdo y 1 de res)
1 Taza de vino blanco
1 Taza de tomate picado sin semilla
1 Taza de cebolla cabezona picada
1 Ajo Machacado
1 Cucharada de Albahaca picada
1 Cucharada de Perejil
1 Cucharada de Aceite
2 Cucharadas de Mantequilla
Sal y Pimienta al Gusto.

PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS SUDADAS

1. Saltear la cebolla y el ajo en el aceite y la mantequilla caliente

2. Agregar el tomate y dejar cocinar un poco, agregar la albahaca
salpimentar y agregar el vino blanco dejar evaporar el licor

3. Armar las albondigas del tamaño deseado y agregar a la salsa dejar cocinar tapadas a fuego medio, agregar el perejil y servir calientes.

Acompañar con arroz blanco, papa o yuca sudada.

Enhanced by Zemanta
Publicado en Comida Colombiana, Comida de Colombia, Platos Fuertes | Etiquetado , , , , , | 2 comentarios