Arroz Atollado

Atollado rice from Cali, Colombia
Image via Wikipedia

Arroz atollado es un plato típico del Valle del Cauca .  Se le puede agregar chorizo ​​y pollo y  carne de cerdo.

INGREDIENTES
(8-10 porciones)

 

1 libra de lomo de cerdo sin hueso
1 libra de solomillo de cerdo
4 tazas de agua
3 cucharadas de aceite vegetal
4 tazas de caldo de pollo y más si es necesario

Hogao o condimentos:

3 tazas de tomate fresco, picado
2 dientes de ajo, picados
1 y media tazas de cebolla larga picada
1 cucharada Azafrán
4 cucharadas de pimiento rojo picado
3 cucharadas de aceite
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta molida fresca
¼ de taza de cilantro fresco picado
½ cucharadita de sal

ARROZ

1 y media tazas de arroz
2 tazas de papas cortadas en pedazos de una pulgada 11/2-
3 cucharadas de cilantro fresco picado para decorar
¼ cucharadita de sal

INSTRUCCIONES

Primero: Calentar el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Añadir la carne de cerdo cortada en cubitos y cocine de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que se cueza en el exterior. Agregar 4 tazas de agua y 4 tazas de caldo de pollo. Tape y cocine durante 30 minutos.

Hogao:

Cuando el caldo se cocina a fuego medio, agregue 3 cucharadas de aceite, los tomates, las cebolla, el ajo, pimiento dulce, Azafran, sal, pimienta negra, comino y cilantro. Cocine durante 10 a 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego una a un lado

ARROZ

PRIMERO. Retire la carne de cerdo del líquido y reservar. Colar el caldo, usted debe tener 6 tazas, si no añadir más caldo de pollo.

SEGUNDO. En una olla grande, agregar el hogao al arroz, la carne de cerdo y llevar a ebullición. Baje el fuego a medio y cocine por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

TERCERO. Incluir las papas y cocine por otros 15 minutos. Este arroz debe tener una consistencia similar al risotto. Retirar del fuego y espolvorear con el cilantro y sirva.

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