EL AJIACO

El Ajiaco: Si hay un plato típico en Colombia ese es él, nacido en Cundimarca ya es apetecido en la mesa de todos los hogares colombianos y en el exterior.

Ajiaco ColombianoINGREDIENTES del AJIACO


3 libras de pechugas de pollo ( o dos pollos despresados).
16 tazas de agua (puede sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).
1kg de papas paramunas , peladas y cortadas en rodajas.
500 Gr de papa amarilla, peladas y cortadas en rodajas
1 ½  (750 gr) de papa sabanera , peladas y cortadas en rodajas.
4 mazorcas tiernas partidas en trozos.
3 tallos de cebolla larga.
4 dientes de ajo triturado.
1 ramo de guascas ( es una especia típica del país ¡sin esto el ajiaco no sabe igual¡).
1 rama de cilantro.
1 ½ de crema de leche.
1 taza de alcaparras
4 aguacates medianos partidos
sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN DEL AJIACO

Primero: Se ponen las presas de pollo, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y paramunas, disueltas).

Segundo: Se sacan las presas de pollo y la cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo a la mesa.

Tercero: Si el pollo se va a servir deshilachado, se agrega al ajiaco antes de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato.

Por último: Este apetitoso plato se acompaña de ají de aguacate o guacamole o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven en recipientes aparte y cada comensal se sirve a su gusto.
Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas o con el ajiaco, o si se prefiere aparte.

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