Receta de Sudado de Pollo de Anita

En casa gusta mucho el sudado de pollo que hace Anita, nuestra nana, es para chuparse los dedos, aquí la receta, tenga en cuenta que la cantidad de ingredientes son proporcionales a la cantidad de pollo que utilice, es decir en volumen la papa, la yuca y el plátano no puede exceder de la cantidad de pollo. como es casera y lo dicto Anita, no hay cantidades…, pero inténtelo es muy bueno y muy facil.

INGREDIENTES del SUDADO DE POLLO:

Pollo (pernil, pechuga)
Papa
Yuca
Plátano
Cebolla larga
Tomate
Ajo
Azafrán
Pimienta,comino y sal

PREPARACIÓN DEL SUDADO DE POLLO: Primero se prepara el hogao, se frita la cebolla larga picada finamente con el ajo, luego se le agrega el tomate rallado y se le hecha la sal y los condimentos  cuando el hogao esta preparado se le añade el pollo encima

En otro recipiente con poca agua se pone a cocinar la yuca,el plátano y la papa, cuando el agua hierva se añaden las presas del pollo y el hogao y se deja terminar de cocinar finalmente se le agrega un poco de cilantro.

Se acompaña con arroz blanco y un buen jugo de lo que sea.

 

 

 

 

Se acompaña con arroz blanco.

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Sopa con Plátano a la Colombiana

Esta sopa es verdaderamente con el sabor de hogar, una sopita casera colombiana con plátano  yuca y papa

INGREDIENTES para la sopa con plátano a la colombiana:

Pollo o Carne
Platano verde
Yuca
Papa
Zanahoria
Cilantro
Cebolla larga
Ahuyama (opcional)
Arracacha (opcional)
sal

PREPARACIÓN de la sopa con plátano a la Colombia:

Se pone a hervir en agua las presas de pollo (o la carne) con la cebolla larga, cuando el agua este hirviendo se le agrega la zanahoria en cuadritos, la yuca, el plátano partido en trozos grandes, luego las papas enteras, se tapa y se deja cocinar por 30 minutos.

SE toman los plátanos cocidos y se hacen puré y luego se adiciona a la sopa para que no quede aguada.

Cuando la yuca esta tierna, la sopa ya esta lista.
Se acompaña con arroz blanco.

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Sopa de Verduras

Deliciosa receta de Sopa de Verduras con pollo, fácil de preparar y muy saludable.

Sopa

Sopa (Photo credit: Alhen)

INGREDIENTES de la Sopa de Verduras:

1 libra de pechuga de pollo sin piel
100 gramos de arvejas
¼ libra de habichuela
1 Rama de apio
2 Papas
1 Cebolla cabezona
1 Cucharada de aceite de oliva
2 Mazorcas
2 Zanahorias
Sal al gusto

PREPARACIÓN de la Sopa de Verduras

Se pican todas las verduras en cuadritos, excepto las mazorcas ya que éstas se cocinan partidas en dos o tres partes, según sea el tamaño y la cebolla cabezona, que debe ser picada finamente.

Aparte se parte la pechuga en trozos y se pone en una olla con agua y sal (al gusto) hasta que hierva, luego agregamos la zanahoria y las habichuelas y se deja cocinando a fuego medio por unos 15 minutos, luego agregamos las papas y dejamos cocinando otros 10 minutos para agregarle el resto de los ingredientes.

Por último se deja cocinando a fuego lento por uno 15 minutos aproximadamente y al bajarla del fuego se le agrega el aceite, y ya queda lista para servir.

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MUCHACHO RELLENO COLOMBIANO

Muchacho relleno

Muchacho relleno (Photo credit: Noema Pérez)


Ingredientes del Muchacho Relleno

1,2 Kg. de Muchacho
100 grs. de zanahoria
30 grs. de mantequilla
100 grs de laurel
80 grs de habichuelas
10 grs. de ajo
30 grs. de apio
120 grs cabano o chorizo
150 grs de cebolla de huevo
150 grs de cebolla larga
1 pimiento rojo
azafrán y sal a gusto

Preparación del Muchacho Relleno

Se corta la cebolla larga en julianas, el pimiento en tiritas, las habichuela, el cabano y el apio en rodajas.

Con un cuchillo de punta se pinza en el centro del redondo para hacer un orificio central a lo largo de toda su carne. Se introducen las verduras previamente cortadas por el orificio compactando bien cada vez. Cocer con hilo de cocina los orificios.

Proceder a introducir el redondo relleno en una olla express con agua con sal junto con la cebolla, el laurel y el ajo durante 4 horas para que se vuelva tierno.

Retirar, acomodar en una fuente de horno y untar con mantequilla para abrillantar y embellecer, cubrir la fuente con papel de aluminio y dorar durante 15 minutos a 250 grados.

Servir cortado en rodajas no muy finas, con ensalada de aguacate y arroz blanco.

En Youtube, usted puede encontrar otras formas de hacer el muchacho relleno colombiano.

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ARROZ MIXTO

El Arroz Mixto es una receta para los dias especiales de celebración, como el arroz con pollo, pero con mas variedad de ingredientes, para mi es mejor y me gusta mucho mas que le arroz con pollo.

INGREDIENTES del ARROZ MIXTO

2 Tazas de arroz
100 gr de tocino
1 Chorizo
2 Zanahorias mediana
½ Taza de habichuela
3 Tomates rojos
1 Pimentón mediano
2 Cucharadas de pasta de tomate
1 Cebolla grande
4 Dientes de ajo
2 Ajíes medianos
1 Hoja de laurel
3 Cucharadas de aceite
1/8 Taza de vino seco
Sal al gusto

PREPARACIÓN DEL ARROZ MIXTO

Corte el tocino y el chorizo en trocitos medianos, lave muy bien los vegetales y corte las zanahorias y la habichuela en trocitos pequeños, pique la cebolla y el pimentón en julianas muy pequeñas, aparte, triture los ajíes y los dientes de ajo y ralle el tomate rojo; estos últimos ingredientes los puede mezclar en un mismo recipiente.

En la olla donde cocinará el arroz, sofría el tocino en un poquitico de aceite, agregue el chorizo y los vegetales que acaba de cortar (zanahoria, habichuela, cebolla y pimentón), cuando éstos se hayan marchitado, incorpore la pasta de tomate y el arroz (previamente lavado), revuelva por espacio de 2 minutos, añada la mezcla de condimentos (ajo, ají), la hoja de laurel, 4 tazas de agua y sal al gusto.

Cuando comience a hervir, revuélvalo todo, tápelo y cocínelo a fuego lento durante 30 minutos, rocíe el vino seco, déjelo reposar por 5 minutos y sírvalo.

Fuente: http://recetariocolombiano.blogspot.com/2010/11/arroz-mixto.html

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ARCHUCHAS O PEPINOS RELLENOS de Mama Chila

Las archuchas son un las que se utilizan para rellenar y tambien se llaman pepinos rellenos, pero ojo no confundir con las pepinos cohombros de la ensalada.

Esta es la receta de Mama Chila:

INGREDIENTES de la Archucha Rellena

8 archuchas o pepinos grandes
1 cebolla cabezona palada y rallada
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de leche.

Guiso
1 libra de carne de res, molida
1 libra de papas paladas y picadas en cuadritos
3 dientes de ajo picados
1 cebolla cabezona pelada y picada finamente
2 tomates maduros pelados y picados
2 huevos duros y picados
2 cucharadas de aceite
1½ taza de agua
comino, color y sal al gusto.

PREPARACIÓN de la Archucha Rellena
Se calienta el aceite y se sofríen las carne y las papas juntas, se agrega el resto de ingredientes y se deja cocinar revolviendo por 15 minutos, hasta obtener un guiso grueso. Se destapan los pepinos cortándoles la parte de arriba (a lo largo). Se limpian de la semillas y se ponen a sancochar en agua y sal por 10 minutos. Se sacan, se escurren y se rellenan con el guiso. Se pone en una sartén, acostados, se bañan con la leche, la mantequilla y la cebolla, se pone a cocinar a fuego lento, por 20 minutos, y se sirven acompañados con arroz.

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SOBREBARRIGA de MAMA CHILA En Salsa Criolla

Para mí y muchos amigos, la sobrebarriga que hace mi mama Chila es la mas exquisita que hemos comido, un día me senté y le pregunte como la hacia esto es lo que me contó:

Si es para mucha gente, con  una libra de sobrebarriga no le alcanza, una libra alcanzará para dos personas, por ejemplo para 6 personas, serian 3 libras, porque la sobrebarriga tiende a encogerse mucho, esta carne se deja en un adobo el día anterior,  se echa en el procesador (o licuadora) una cebolla cabezona grande (pelada), un tallo de cebolla larga, con su cola verde, un poco de orégano, tomillo, 4 ajos, 4 hojas de cilantro cimarron y un rollito de cilantro de castilla, un pimenton mediano (sin la cascara), un tomate chonto, un poco de aceite una cucharada de sal y salsa negra y licuar o procesar, que quede picado.

Con la sobrebarriga limpia y en tazon de vidrio o de plastico agrega ese aliño preparado antes sobre la sobrebarriga, lo deja en la nevera por un dia, y la esta moviendo de lado a lado.

Al otro dia, se saca, se coloca un sarten sobre el fuego, cuando este caliente, le echa un tris de aceite y pone la sobrebarriga a sellar por lado y lado, cuando esta bien doradita por lado y lado se baja, se lleva a pitadora, a la cual se le ha echado una cerveza y el caldo que escurrio la sobrebarriga en el sarten, se deja cocinar por espacio de unos 20 minutos.

Importante: antes de agregar la cerveza a la pitadora, se cocina aparte, y luego de hervir si se agrega a la pitadora. Cuando es poca sobrebarriga una, cuando es bastante dos cervezas.

Cuando la sobrebarriga ya hierbe, entonces se saca y se corta o se trocea, porque la sobrebarriga se encoge mucho, asi ya el trozo o pedazo es el que va a quedar, pues ya se encogio.

Cuando ya se corta, se regresa a la olla pitadora y se le agrega agua hasta que cubra las presas de la sobrebarriga y se le vierte ahora dos cucharadas del adobo con que amanecio, se le agrega una o dos hojas de laurel y unas pepas de pimienta negra.  Se pone la olla pitadora tapada y cuando hace su primer pitazo, cuenta 45 minutos, es el tiempo exacto para que no quede ni dura ni tan blandita, destapa la olla y la prueba, si la quiere mas blandita la deja hervir otros 10 minutos no mas.

Después de esto, hace una salsa que se llama SALSA CRIOLLA con una libra de cebolla cabezona en rodajas se pone a freír en un poco de mantequilla hasta hasta que este transparente, se le agrega, una libra de tomate pelado y sin semilla, si quiere lo raya o lo hecha en tajadas, y un poquito de pimentón, a esta salsa se le hecha un poco de caldo donde se cocino la sobrebarriga, prueban la sal y dejan la salsa con el sazon que desean.

Luego en un tazon se echa los trozos de sobrebarriga, con la Salsa Criolla y se deja unos 20 minutos aproximadamente.

Por otro lado se tienen lista las papas y la Yuca.

La yuca se cocina en agua con sal aparte, blanca. La papa se cocina en el agua donde se cocinó la sobrebarriga.

Finalmente se sirve, La sobrebarriga, arroz, papa, yuca y con un poco de ají, si desea, el caldo de cocción de la sobrebarriga, se licua y se sirve como consome.

Si tiene dudas, le preguntamos a mama Chila y nos enteramos por los comentarios.

 

 

 

 

 

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COMO HAGO SANCOCHO DE GALLINA VALLUNO

Sancocho de Gallina Valluno

Sancocho de Gallina Valluno Imagen de http://www.sancocho.info

El sancocho es el plato típico de la comida colombiana, y se prepara con diferentes ingredientes y carnes dependiendo de la zona o región.

El sancocho de Gallina es el que se estila especialmente en el Valle del Cauca, es el tradicional, lo principal es encontrar una buena gallina (no vieja), el plátano y la yuca son esenciales, pues le dan el sabor especial del sancocho vallecaucano.

Si usted conoce una mejor receta, o variantes por favor enviar su comentario para enriqueces el conocimiento de la comida y gastronomía colombiana.

INGREDIENTES DEL SANCOCHO DE GALLINA VALLUNO

14 tazas de agua
1 gallina gorda y despresada
1 taza de cola de res picada
2 tallos de cebolla larga enteros
2 tallos de cebolla larga picados
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
2 tomates verdes picados
4 plátanos verdes una libra de yuca pelada y partida en trozos
5 hojas de cilantro cimarrón Sal, comino y pimienta al gusto Azafrán o color
2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino

COMO HAGO EL SANCOCHO DE GALLINA VALLUNO

Se hace un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas cabezonas, se machacan y se ponen a hervir en el agua, con la cebolla larga entera y la cola de res.
Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por una hora. Se le agregan las presas de gallina y el plátano, que debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo.
Se baja a fuego medio, se tapa y se deja a cocinar por 30 minutos. Se saca la cebolla entera, se le agrega la yuca, dejando que se cocine 20 minutos con la sal, la pimienta, el comino, el color y el cilantro cimarrón.
Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro de castilla.
Se acompaña con aguacate y ají pique.

Fuente: http://www.sancocho.info

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CREMA DE AUYAMA

RECETA DE CREMA DE AUYAMA

La Crema de auyama nos la daba nuestra madre en dias de invierno, bien calientita, muy rica y muy buenos recuerdos.

Español: Crema de calabaza aunque también cont...

Image via Wikipedia

Ingredientes de la Crema de Auyama

- 1 kilo de auyama o Zapallo
- 8 tazas de Agua
- 3 cucharadas de Mantequilla
- 1 taza de Cebolla picadita
- ½ taza de Ajo porro, parte blanca
- 4 tazas de consomé de carne
- 1 taza de Crema de leche
- Pimienta blanca y sal al gusto

Preparación de la Crema de Auyama

1. Cocine la auyama pelada y troceada en una olla con 8 tazas de agua y sal hasta que ablande, escurra y aparte. Entretanto caliente la mantequilla en una olla, agregue la cebolla y el ajo porro, fría hasta marchitar.

2. Agregue el consomé, lleve a un hervor y cocine a fuego suave durante 3 minutos. Retire y deje reposar. Licue todos los ingredientes, colóquelos en la olla de nuevo, lleve a un hervor y cocine por 3 minutos más, corrija la sazón.

3. Apague el fuego, mezcle con la crema de leche y sirva de inmediato. Si gusta puede agregar trocitos de Pan tostado en mantequilla.

Fuente: http://comidadecolombia.blogspot.com/2009/07/receta-crema-de-auyama-receta-crema-de.html

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PASABOCAS SENCILLOS

Para encontrar recetas de variados pasabocas o pasantes sencillos, les recomiendo esta pagina: http://comidadecolombia.blogspot.com/search/label/Pasantes

 

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